かつてはご馳走だとみなされていたけれど、今では「あまり体に良くない」と考えられている食べ物があります。白いパンや砂糖もそうです。私たちがかつてこうした食べ物を貴重だと思っていたのは、その色や風味、食感を出すために用いられている高度な加工技術に価値を置いていたからです。実際には体に良いものが加工処理によって取り除かれてしまっているということに私たちが気づくまでには長い時間がかかりました。私たちの食べ物の中には不消化物があるように、もし私たちの人生にあるものが飲み込みやすいものばかりであれば、私たちはいずれ物足りなさを感じるようになるでしょう。今日は挑戦に背を向けてはなりません。

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